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提醒:吃四季豆,务必煮熟煮透
发布时间:2014-6-30 1:23:34   作者:佚名   点击:

    文/肖斌全

    四季豆,顾名思义就是一种一年四季都能吃到的蔬菜。四季豆中含有皂苷素,是一种神经毒素,没经加热处理会对中枢神经系统有损害,进入人体后会使神经系统先兴奋后麻痹,甚至导致呼吸系统麻痹而死亡。皂苷还有溶血作用,并对胃肠有较强刺激性。但皂苷素不耐热,加热彻底可完全破坏其毒性。

    四季豆的两头部分含毒素较多,烹调四季豆时加热不彻底,毒性未完全破坏,或集体食堂一次烹调四季豆的量过多,受热不均,造成加热不彻底,都会导致四季豆中毒。中毒一般在进食30分钟后发病,症状为胃部不适、恶心呕吐、腹痛,部分病人会有头晕、头痛和腹泻症状。

    应急处理

    ①症状轻者会自行恢复,无须治疗;

    ②症状重者则应到医院治疗。

    预防中毒

    ●盲目追求蔬菜的生鲜嫩绿吃法是一种不卫生的饮食习惯,会导致对食品的加热不彻底。

    ●烹调四季豆时务必煮熟煮透,四季豆外表要失去原有的深绿色,吃起来没有豆腥味。

    ●加工四季豆时要摘掉两头部分。

    ●集体食堂一次烹调四季豆的量不宜过多,翻炒要均匀,务必煮熟煮透。

    (选自《食品的红色警报》,羊城晚报出版社出版)

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